我这个人不太会做饭，但我有一道拿手菜，每次做都百分百的成功，女儿和小外孙女都喜欢吃。
友友们看了会好奇，做饭哪还有成功与不成功的？我做的这道菜就得用此说法。为什么这么说呢？说出菜名大家就好理解了，菜名是拔丝白薯，拔好了出丝，拔不好就变成了糖炒白薯啦！
拔丝白薯的做法：用一寸粗的白薯最好，将白薯去皮，切成滚刀块。锅中倒入适量食用油，小火烧热，将白薯倒入锅中炸成金黄色即可。
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做拔丝可以油拔、也可水拔，我每次是将炸完白薯的油全部到出来不剩油，用此油锅放入适量的绵白糖，将糖炒变色，同时用铲子适量铲起，糖稀似乎连成线，将炸好的白薯放入锅中翻炒，每块白薯都能沾上糖，翻炒时可见糖丝，成品出锅成功。
提示：做拔丝白薯重点在炒糖色，炒火大或火小都会影响出丝。糖量多少也会影响出丝，糖少了，即使糖色炒的好，由于白薯块沾不着糖，出丝效果也不会好。不论水拔或油拔，水和油也就是一点点，多了也影响出丝。总结就是油（水）、糖、色、火候都要合适方可拔出丝。